Vieja
Sparisoma cretenseLa reina de la mesa canaria. Carne blanca, fina y dulce. Te la limpiamos entera para sancocharla o abierta a la espalda.
TemporadaTodo el año
En casaSancochada con papas y mojo verde · A la espalda
Inicio / El género
El género de hoy
Pescado del Atlántico canario, con su nombre de aquí, sin congelar y cortado como lo vayas a cocinar. Esto es lo que suele entrar por la puerta de la Carretera del Norte; lo que hay hoy te lo confirmamos en un minuto por WhatsApp.
Pescado blanco
De roca y de fondo. Carne fina, para el horno, la sal y el sancocho.
Cherne
Polyprion americanusEl pescado del sancocho de siempre. Lomo grueso, jugoso, aguanta bien la sal y el horno.
TemporadaOtoño e invierno
En casaSancocho canario · Al horno · En caldo
Sama roquera
Dentex gibbosusPieza noble de fondo rocoso. Se la abrimos a la espalda para la plancha o la parrilla.
TemporadaPrimavera y verano
En casaA la espalda · A la parrilla
Bocinegro
Pagrus pagrusEl besugo canario. Piel rosada, carne firme y agradecida al horno con papas.
TemporadaInvierno y primavera
En casaAl horno con papas · A la sal
Abade
Mycteroperca fuscaMero de roca canario, de los más buscados. Lomos gruesos, sin apenas espina.
TemporadaVerano y otoño
En casaA la plancha · En caldereta
Pescado azul
El de la plancha y la sartén. Sabor fuerte, precio de diario.
Medregal
Seriola spp.Carne firme y limpia. Lo cortamos en rodajas o en tacos, como lo necesites.
TemporadaVerano y otoño
En casaA la plancha · En tacos · Encebollado
Chicharro
Trachurus picturatusEl pescado azul de aquí de toda la vida. Barato, sabroso y siempre entrando.
TemporadaTodo el año
En casaFrito · En escabeche · A la plancha
Sardina
Sardina pilchardusCuando entra buena, no hay nada mejor con sal gorda y la plancha bien caliente.
TemporadaPrimavera y verano
En casaA la plancha con sal gorda · Asada
Salema
Sarpa salpaHumilde y de sabor marcado. La del pescado frito de los domingos.
TemporadaTodo el año
En casaFrita · Sancochada
Atún y rabil
Thunnus spp.Atún del Atlántico canario. Te lo cortamos en tacos, en rodajas o en lomo limpio.
TemporadaPrimavera a otoño
En casaEncebollado · En tacos a la plancha · Marinado
Marisco y cefalópodos
Pulpo, choco, calamar sahariano, gamba y camarón.
Pulpo
Octopus vulgarisFresco y limpio, listo para la olla. Te decimos el punto exacto de cocción.
TemporadaTodo el año
En casaCocido con papas · A la gallega · A la plancha
Choco
Sepia officinalisSepia limpia, sin tinta ni pluma, lista para la sartén o la plancha.
TemporadaTodo el año
En casaA la plancha con mojo · En salsa
Calamar sahariano
Loligo vulgarisDel banco sahariano, la costa de enfrente. Grueso, blanco y de textura tierna.
TemporadaTodo el año
En casaEn anillas · Relleno · A la plancha
Gamba y camarón
CrustáceosLa gamba del logotipo de la casa. Para la plancha, el arroz o el picoteo.
TemporadaTodo el año
En casaA la plancha · Cocidos · En arroz
Pescado salado
La despensa canaria. Cherne y jurel curados a la vieja usanza.
Pescado salado
Cherne y jurelSalado a la manera de siempre. Te explicamos cuántas horas de desalado necesita cada pieza.
TemporadaTodo el año
En casaSancocho canario con papas, gofio y mojo
El corte
Dinos cómo lo vas a hacer
y te lo dejamos listo
El fileteado y la limpieza van incluidos. Pídelo como lo necesites y se hace delante de ti, en el momento.
- Entero y limpio
- Abierto a la espalda
- En lomos sin espina
- En rodajas
- En tacos
- Descabezado
- Sin piel
- Para sancochar
- Para el horno
- Para la plancha
Marisco y salazón
Pulpo, choco, calamar sahariano
y el cherne del sancocho
El calamar viene del banco sahariano, la costa que tenemos enfrente: grueso, blanco y tierno. El choco te lo damos limpio, sin tinta ni pluma. El pulpo, listo para la olla, y te decimos el punto exacto de cocción.
Y para el sancocho de siempre, cherne y jurel salados a la manera de aquí, con las horas de desalado explicadas pieza a pieza.
Los Tarahales · Las Palmas de Gran Canaria
Pregunta qué hay bueno hoy
El género cambia cada mañana según lo que haya dado el mar. Un mensaje y te decimos qué ha entrado, cómo te lo cortamos y a qué hora lo tienes.
Te contesta la familia, no un bot. Reparto a domicilio a partir de las 14:00.